Rss Feed


Posts Tagged ‘ryba’

  1. Jak připravit rybu na vaření? Část první.

    10. October, 2010 by pupajz

    Ryby jsou v našem jídelníčku snad od dob lovců mamutů,je to zdravá a většině případů i dietní výživa.Napíši vám něco o zpracování ryb v kuchyni.

    Jak poznat cerstvou rybu

    Čerstvé ryby mají lesklou a kluzkou kůži s pevnými obrysy kresby,oči jsou jasné a vystouplé.Žábry musí být světle červené.Když jsou zašedlé,je ryba zkažená.

    Cerstva ryba klesa ke dnu

    Čerstvou rybu poznáme podle toho,že v hrnci klesá ke dnu.Pokud zůstane na hladině,už by jste ji neměly jíst.

    Ocistit,okyselit a osolit

    Toto pořadí by jste měli dodržet vždy,ať už rybu pečete,vaříte nebo dusíte.Rybu očistěte vždy pod studenou tekoucí vodou.Okyselte ji citrónovou šťávou nebo octem (to zmírní rybí zápach) a teprve potom ji osolte.

    Rychle odstraneni supin

    Rybu snáze zbavíte šupin,když ji krátce ponoříte do vřelé vody a hned potom ji zchladíte ve ledové vodě.Potom šupiny oškrábete tupou stranou nože od ocasní ploutve směrem k hlavě.

    Kuchani ryby

    Rybu vykucháme tak,že jí rozřízneme od řitního otvoru k hlavě.Vnitřnosti kompletně odstraníme.Břišní dutinu důkladně vypláchneme pod studenou tekoucí vodou.

    Pracovni deska

    Když si pracovní desku posypeme solí,nebude nám ryba při zpracovávání klouzat.A mi ji budeme moci čistěji a úhledněji naporcovat

    Ryba se nebude lepit k nadobi

    Ryba se vám nebude přilepovat i nádobí pokud do smažícího oleje nasypete trochu soli nebo rybu obalíte v hladké mouce.

    Vareni ryby

    Pokud rybu vaříte,nechte rybu v hrnci jen probublávat,ve vařící vodě by se ryba rozpadla.Uvařenou rybu poznáte tak,že že jdou kosti bez odporu vytáhnout z masa.

    Pokračování zde : http://howtodo.cz/jak-pripravit-rybu-na-vareni-cast-druha/


  2. Jak připravit rybu na vaření? Část druhá.

    by pupajz

    Priprava pstruha

    Není vaše chyba pokud se kůže při vaření potrhá.To znamená,že je ryba čerstvá.(Jestliže se kůže netrhá,byla ryba nejspíš zmražená).Potrhání kůže však můžeme zabránit,když rybu dáme před vařením na alespoň dvě hodiny do ledničky.

    Ryba roztata v mlece

    Mraženou rybu nechte roztát v mléce.V něm zmizí pach a ryba bude mít jemnější chuť.

    Ryba v alobalu

    Aby se ryba připravovaná v alobalu na fólii nepřilepila,dbejte na to aby jeho lesklá strana byla uvnitř.V opačném případě by se teplo od jeho lesklé strany odráželo a pečení by trvalo mnohem déle.Aby se ryba na alobal nepřilepila,můžete ho potřít olejem.

    Krupave rybi rizky

    Rybí řízky budou krásně zlaté a křupavé,když do strouhánky přidáte trochu strouhaného parmazánu.

    Vyrazna rybi chut

    Příliš výraznou rybí chuť zmírníme tak,že rybu opláchneme v octové vodě a do vody na vaření přidáme trochu mléka.

    Rybi kost v krku

    Pokud jste spolkli rybí kost spolkněte pomalu (je to strašné,ale babiččiny recepty fungují)lžíci octu,ten by měl kost změkčit.Potom snězte kousek chleba,ten by měl kost zatlačit dál z jícnu a ta by už měla sklouznout sama.Pokud se vám to nepovedlo,tak další a jediná pomoc je návštěva lékaře,který kost vyjme.

    Nadobi smrdi rybinou

    Když nádobí silně smrdí rybinou,opláchněte ho ve studené vodě a pak otřete plátkem citronu nebo kávovým lógrem(sedlinou).Tak odstraníte rybí pach i z rukou.