Rss Feed


‘Jídlo’ Category

  1. Jak vyrobit domácí ležák?

    3. November, 2010 by canibalx

    Národe pivařů zpozorněte a připravte se na skvělý návod pro výrobu 10 litrů světlého ležáku. Kdo by si tu a tam v parních dnech i v dlouhých zimních večerech drobet nesmočil svůj jazýček. Krásná vůně, lahodná chuť a nadýchaně krémová pěna zdobí každé kvalitní pivo dělané s trpělivostí a láskou. Stejně takový postup je vyžadován u následujícího receptu. Buďte trpělivý, svědomitý, dejte tomu lásku a péči a vězte, že se vám za to pivo příjemně odvděčí.

    Co budeme na výrobu piva potřebovat.

    • 7 litrů vody na první nálev
    • 2kg plzeňského sladu
    • 7 litrů vody pro vyslazování
    • 35 gramů granulovaného chmele
    • 25–30 gramů lisovaných spodních kvasnic

    Technické zázemí

    • Připravte si mlýnek nebo šrotovník na slad
    • 13 litrový hrnec
    • Nádobu na horkou vodu
    • Pádlo na míchání
    • Teploměr 0 – 100 °C
    • Lněnou plachetku na scezení sladiny
    • Kvasnou nádobu – 12litrů velkou
    • PET lahve nebo ležácké nádoby
    • Místo o teplotě 7 – 10 °C pro hlavní kvašení
    • Prostor o teplotě 1 – 4 °C pro dokvašení

    Na začátek

    Připravenou vodu zahřejeme na 52 °C a vmícháme do ni našrotovaný slad a důkladně promícháme v teplé vodě. Měla by se vám vytvořit řídká kašovitá konzistence tzv. dílo, jenž je základním krokem.

    Infuze

    Dílo se za stálého míchání zahřeje až na 75 °C a počkáme 20 minut. Při čekání dochází ke zcukření a po té vyčkáme ještě 10 minut, aby se usadilo mláto.

    Scezování

    Dílo převedeme na scezovací nádobu a necháme stát pro usazení a rozvrstvení směsi. Přichází na řadu opatrné slití čiré tekutiny z vrchu. Zbylé mláto necháme překapat přes lněnou plachetku. Mláto nevyhazujeme, ale vhodíme ho do vody 75 – 80 °C a důkladně rozmícháme. Čirý roztok slijeme a mláto opět nechápe odkapat. Tento postup se opakuje 3x

    Chmelovar

    V tomto postupu se vaří sladina s granulovaným chmelovým extraktem. Po tomto procesu získáme základ pro výrobu vlastního piva tzv. mladinu. Směs uvedeme k varu na 80 minut a připravený chmel si rozdělíme na tři hromádky, přičemž bude mít jedna 30%, druhá 50% třetí 20%. 30% část vhodíme ihned na začátku varu. 50% část zhruba v polovině a poslední 20% část těsně před koncem. Po ukončení varu je nutné obsah ochladit co nejrychleji na 15 – 18 °C.

    Hlavní kvašení

    Ochlazenou mladinu přendáme se zvýšenou opatrností do kvasící nádoby a zakvasíme pivovarskými kvasnicemi. Před samotným vhozením kvasnic do mladiny je nutné je předem rozmíchat v 1l vody a z výšky několikrát přelít ze sklenice do sklenice. Nejvhodnější je při tomto způsobu použít cedník.  Kvalitní ležák by měl kvasit při teplotě 12°C na chladném místě např. v lednici. Kvašení se odhaduje na 6 – 10. dnů. Hladina mladiny je zprvu pokryta světlou překypující pěnou, avšak ke konci by měla být tenká černá. Tuto tmavou až černou vrstvičku opatrně odebereme a přelijeme do připravených nádob.

    Ležení

    Pomalu se dostáváme do dob finálních úprav závěrečné podoby našeho ležáku.  Teplota uskladnění by neměla přesáhnout 4°C a měla by se blížit nule. Pivo pevně uzavřeme a necháme jej v klidu zrát 14 až 2 měsíce. Na delší dobu se zrání nedoporučuje, hrozí zkažení moku. Po uplynutí této ležácké doby se konečně můžeme posadit a vychutnat si své první lahodné doušky svého prvotřídního domácky vyrobeného zlatavého moku.


  2. Jak pít absinth?

    1. November, 2010 by ubuntuchosen

    Způsob #1

    • Do skleničky si nalijte 90 mililitrů absinthu
    • Vezměte si lžičku, na ní položte kostku cukru a položte ji na skleničku cukrem nahoru
    • Do sklenice dolijeme 120 – 180 mililitrů vody
    • Promícháme
    • Na zdraví! :-)

    Způsob #2

    • Do sklenice nalijeme 90 ml absinthu
    • Vezmeme kostku cukru, tu dáme na lžičku a namočíme do absinthu tak, aby kostka cukru zůstala na lzičce.
    • Cukr zapálíme a vzniklou směs zamícháme do absinthu
    • Dolijeme 120 ml vody
    • Promícháme.. Na zdraví! :-) )


  3. Jak skloubit ořechy a jadérka s vařením?

    25. October, 2010 by canibalx

    V tomto poutavém článku se dozvíme vše o druzích ořechu a jader. Přiblížíme si jejich charakteristiku použití, v čem jsou výjimečné a hlavně, ke kterému jídlu se hodí neméně zajímavé informace. Po přečtení můžete duchaplně prohlásit, že jste znalcem ořechů a jím příbuzných jader. Tyto pochutiny jsou přímo nasycené minerálními látkami, vitaminy a vlákninou, a proto na ně v chladných časech nezapomínejme.

    Mandle

    Mandle můžeme spíše označit za peckoviny, než li za ořechy. Jsou zdrojem krásí a zdraví. V nich obsažený hořčík je skvělým životadárcem pro naše vlasy, nehty a pokožku.

    • Původ

    Středomoří, Severní Amerika.

    • Pokrmy

    Koláče, různé dorty, likéry, marcipán, sladká jídla.

    Kešu

    Velmi bohaté jadérka na sacharidy jsou navíc perfektním stabilizátorem a zároveň snižovačem cholesterolu v krvi.

    • Původ

    Brazílie, Indie.

    • Pokrmy

    Kešu oříšky se široce využívají v asijské kuchyně, výborné jsou třeba i v cuury rýži.

    Vlašské ořechy

    Levnější zástupce s účinky ke snížení cholesterolu. Jejich pravidelná konzumace prospívá celému tělu.

    • Původ

    Asie, Kalifornie.

    • Pokrmy

    K sýrům, do salátů, ale i do pečení moučníků

    Piniová jádra

    Pokud si je chcete sami natrhat, musíte nalézt šišky piniové borovice, kde jsou ukryty. Dozrávají tři roky.

    • Původ

    Středomoří

    • Pokrmy

    Do pesta, špenátu

    Dýňová jádra

    Tato skvěle chutnající jadérka, mají i zázračné účinky na problémi s močovými cestami.

    • Původ

    Nový Zéland, Japonsko, Amerika

    • Pokrmy

    Omáčky, polévky, dezerty

    Slunečnicová jádra

    Jejich využití mnozí znáte. Zpracovávají se na výrobu oleje. Jsem skvělým bojovníkem proti volným radikálům.

    • Původ

    Čína, Rusko, Francie, Německo

    • Pokrmy

    Hodí se do salátů, ale i do musli

    Arašídy

    Z botanického pohledu jde o luštěninu. Látky v nich obsažené pomáhají před onemocněním srdečními chorobami.

    • Původ

    Afrika, Asie, Jižní Amerika

    • Pokrmy

    Skvělé k masu, do salátů, k drůbeži, do špenátu.

    Pistácie

    Objevitel těchto skvělých oříšků nese jméno Alexandr Veliký. Přivezl je do Evropy ze Střední Asie. Jsou výborným pomocníkem při boji proti vysokému krevnímu tlaku a posilují celkovou imunitu.

    • Původ

    Írán

    • Pokrmy

    Rizoto

    Pekanové ořechy

    Botanické zařazení posílá pekanové ořechy do kategorie peckovin. Snižují hladinu cholesterolu v krvi a mají příjemnou nasládlou chuť

    • Původ

    Severní Amerika, Mexiko, Austrálie

    • Pokrmy

    Gratinované sladké brambory.

    Makadamové ořechy

    Ne nadarmo se jím říká “královny ořechů”. Jejich pěstování je taktéž po zásluze velice náročné. Olej z nich získaný prospívá pokožce.

    • Původ

    Austrálie, Havaj, Kalifornie

    • Pokrmy

    Čokoládové brownies


  4. Jak se rozhodnout jestli podávat alkohol na svatbě?

    by Karis

    Když se chystáte na svatbu, rozhodně budete muset udělat tuny rozhodnutí: barvu květin, počet hostů a tak dále. Důležité při dělání rozhodnutí není jen zvážení všech faktorů, ale také si stát za svým názorem. Pokud budete dlouze váhat o úplně každém rozhodnutí, zešílíte z toho.  Konec konců je to vaše svatba a vaše chutě a preference by měli být přirozeně na předním místě. Dnes si uvedeme pár věcí, které by vám mohli pomoci zvážit, zda podávat alkohol na vaší svatbě.

    Uvažte hosty

    Budou mezi hosty takoví, kteří z nějakého důvodu na tom budou hůř, když tam bude alkohol? Takové případy zahrnují například alkoholici pokoušející se držet se od alkoholu dál.  Myslete na to, že v případě podávání alkoholu možná budete muset čelit případným opilcům na vaší svatbě.

    Uvažte rozpočet

    Pokud máte těsný rozpočet, je nejlepší škrtat zbytečné položky hned z počátku. Alkohol je jednou z nich. Tuto záležitost můžete vyřešit buď velmi omezenou nabídkou alkoholu (třeba jen pro účel přípitku) nebo nabídkou alternativ jako různé džusy nebo minerálky. Možná byste mohli i uvážit o zřízení “placeného” baru, kde si hosti budou moci případně koupit alkohol ze svých výdajů.

    Uvažte čas svatby

    Pokud máte svatbu ve dne, je lepší podávat “lehké” nápoje jakou jsou džusy a minerálky spíš než alkohol. Podstatné je nabízet velký počet druhů vybraných nápojů, aby se vyšlo vhod rozličným chutím vašich hostů.

    Zaměřte se na zábavu

    Vaši hosti si každopádně udělali čas a dali si tu námahu navštívit vaší svatbu. To je důvod k tomu, snažit se aby se po celou dobu svatby bavili a nelitovali toho, že přišli. Můžete počítat s tančením během svatby a pokud je to pro vás přijatelné i s různými typy her. Jen si pamatujte, že alkohol není podmínkou dobré zábavy.

    Informujte o hosty o podávání alkoholu

    Ať už se rozhodnete jakkoli, měli byste o tom hosty informovat, aby věděli co očekávat. Takováto informace může být například součástí svatební pozvánky.

    Svatba by měla být oslavou lásky a podávání alkoholu by nemělo být prioritou. Jakmile jednou uděláte rozhodnutí, zůstaňte u toho a přesuňte se k dalším věcem co je potřeba ještě vyřešit. Pamatujte: vaši hosti se budou těšit bez ohledu na druh podávaných nápojů.


  5. Jak udelat malinove vino?

    20. October, 2010 by ppainter85

    Na začátku léta dozrávají maliny a mi se musíme pokusit alespoň jejich část uchránit před dětmi. Co do vhodnosti pro vínou jsou sice nejlepší ty lesní, ale úspěšně můžeme pužít i zahradní. Rozdíl bude minimální. Jako ostatní ovoce jsou zdravé, obsahují vitaminy A, B, C , vápník, fosfor, karoten, draslík a spoustu dalších. Víno které z nich vytvoříme bude jistě v přiměřených dávkách stejně prospěšné.

    Pro jednu davku potrebujeme.

    1. 1 litr malin
    2. 1 kilogram cukru krupice
    3. 2,5 litru vody
    4. Trochu kvasnic

    Priprava.

    Všechen cukr nasypeme do vody, dáme na plotnu a svaříme na sirup. Maliny očistíme, opereme a nasypeme  ke zbytku vína. Do této hmoty přidáme špetku kvasnic a nalejemi do demižonu, zavařovací sklenice nebo vhodné lahve. Nejvíce však jenom něco přes jejich polovinu , protože objem nápoje se bude ještě měnit. Hrdlo převážeme látkou nebo papírem, do kterého uděláme dírky, aby víno nedělalo neplechu. Lahve nechte zhruba šest týdnů na slunném teplém místě, třeba na jižním okně. Po této době ostraňte nečistoty přefiltrováním přes sítko a stočte do flašek. Ty potom uskladněte na temtém studeném místě. Sám je mám ve sklepě.


  6. Jak pěstovat česnek?

    by ppainter85

    Kde a jak sazet.

    Časnek můžeme sázet prakticky kdekoli i ve vyšších polohách. Potřebuje ale suchou a na živiny bohatou půdu na prosluněném místě. POZOR nesmíme použít hnůj, který dokáže ve větším množství “cibulky” spálit. Vysazujeme nejlépa na podzim v průběhu září (ne později) nebo případně časně z jara. Jednotlivé stroužky sázíme do řádek vzdálených od sebe 25 centimetrů. Každý stroužek zasadíme zhruba 10 centimetrů od vedlejšího do hloubky 5 centimetrů, aby během zimy vlivem mrazu nevylezli na povrch.

    Jak pestovat.

    Česnek bychom neměli vysazovat do záhonků po rajčatech, cibuli, bramborách nebo porku. Na zimu je vhodné překrýt záhon chvojím, rašelinou nebo listím. V případě sucha česnek zaléváme. Sklízíme jakmile listí zežloutne a začne usychat, nečekáme ale, až úplně uschne, protože poté se začne cibulka v podzemí rozpadat.

    Skladovani.

    Vrchní část se snažíme neoddělit, protože za ní teď dobře očištěný česnek svážeme a uskladníme v suché ne moc teplé místnosti. Cibulky které se od stonku oddělili nesmíme skladovat v tlustých vrstvách jinak by shnily.

    Pacibulky.

    Na vrcholku stvolu česneku vyrůstají pacibulky. Ty ještě před rozpadnutím sklidíme a po zaschnutí je na husto vysadíme do řádek od sebe vzdálených 3 centimetry. Z pacibulek vyrostou po roce malé cibulky které vysadíme stejným postupem jako stroužky.

    Přeji dobrou sklizeň.


  7. Jak na pečené kotletky s rajčaty?

    19. October, 2010 by Bobestom

    Co budeme potřebovat?

    -8jehněčích kotlet

    -12rajčat

    -1svazek bazalky

    -3lžíce olivového oleje

    -100g bylinkového másla

    -sůl a pepř

    Postup:

    Z omytých rajčat vyřízneme stopku, nařízneme je do křížku a poklademe na plech, kde je osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme je v předehřáté troubě na 200°C asi 20minut. Omytou bazalku nasekáme a asi 5minut před koncem pečení rajčat jí k nim přihodíme. Zatím si umyté a osušené kotletky osolíme a opepříme a opečeme je na olivovém oleji po dobu asi 5minut po každé straně.

    Pečená rajčátka naservírujeme na talíř, který jsem ozdobili lístky bazalky a obložíme je kotletami. Nakonec na kotletky pložíme kousek bylinkového másla.


  8. Jak na rajčatové rizoto se sýrem?

    by Bobestom

    Co budeme potřebovat?

    -1cibule

    -1stroužek česneku

    -1lžíce olivového oleje

    -2lžíce másla

    -50g eidamu

    -100g černých oliv bez pecky

    -125ml suchého bílého vína

    -250g rajčat

    -400g rýže

    -750ml zeleninové vývaru (kostkového)

    -snítky bazalky a rozmarýnu

    -sůl a pepř

    Postup:

    Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a stroužek česneku rozmačkáme. V hrnci rozpálíme máslo a dozlatova na něm osmahneme česnek s cibulkou. Opláchnutou rýži dáme na pánev, kde jí necháme zesklovatět a pak ji zalijeme vývarem a vínem a vaříme asi 20minut, dokavaď se šťáva nevsákne do rýže. Omytá rajčata pokrájíme na půlky, odstraníme zrníčka a nakrájíme je na dílky. Vypeckované olivy rozčtvrtíme a asi po 10minutách varu obojí vmícháme do rýže. Nastrouhaný sýr vmícháme s olivovým olejem do rizota, které nakonec osolíme a opepříme.

    Ozdobíme lísky bazalky a rozmarýnu.


  9. Jak na plněná rajčata se sýrem a masem?

    by Bobestom

    Co budeme potřebovat?

    -2 červené cibule

    -2celerové řapíky

    -2lžíce olivového oleje

    -8rajčat

    -500g mletého masa

    -4snítky tymiánu

    -300g sýra feta

    -sůl a pepř

    Postup:

    Oloupanou cibuli nadrobno nakrájíme a dozlatova osmahneme na oleji.Dále přidáme mleté maso, které za častého míchání propečeme. Nezapomeneme osolit a opepřit. Očištěné celerové řapíky nakrájíme na plátky. Omytý tymián najemno posekáme, který spolu s celerem vmícháme do masa a krátce spolu opečeme. Z omytých rajčat seřízneme vršky, dužinu vydlabeme, protřeme sítem a zachytíme šťávu. Troubu si předehřejeme na 200°C.Rajčata naplníme mletým masem, nahoru rozdrobíme sýr, přiložíme vršky a narovnáme do zapékací misky. Rajčata přelijeme šťávou z rajčat, osolíme, opepříme a pečeme asi 10minut. Pokrm na talíři ještě můžeme ozdobit tymiánem, nebo pažitkou.


  10. Jak na plněnou cibuli s bylinkami?

    by Bobestom

    Co budeme potřebovat?

    -2plátky goudy

    -4cibule

    -1malá cuketa

    -1lilek

    -2lahůdkové cibulky

    -3lžíce oleje

    -2lžíce vařeného pšeničného zrna

    -1lžíce nasakaného estragonu

    -750g rajčat

    -1svazek bazalky

    -sůl a pepř

    Postup:

    Oloupanou cibuli vložíme do vroucí vody povaříme ji asi 5minut. Po vyjmutí ji necháme vychladnout, seřízneme vršky a vydlabeme ji. Lilek, lahůdkové cibulky a cuketu oplácheme a očistíme. Cibulky, cuketu a lilek nasekáme. Lilek opepříme, osolíme a necháme asi 30minut odležet.  Poté zeleninu opékáme na oleji asi 10minut a pak vmícháme pšenici a estragon. Vše osolíme a opepříme. Spařená rajčata oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na kostky. Opranou bazalku také nasekáme. Poté rajčata s bazalkou smícháme, okořeníme a vložíme do zapékací mísy. Cibule naplníme směsí, obložíme plátky sýra a pečeme asi 20minut v troubě předehřáté na 180°C.

    Servírujeme na talíře ozdobené lístky bazalky.